סלט משוויה, טחינה ירוקה וחציל קלוי עם טחינה


10 Oct
10Oct

סלט משוויה

סָלַטַה מָשְוִויַה – זה סלט ירקות צלויים שמגיע מהמטבח הטוניסאי. הסלט מכיל לרוב – פלפלים מתוקים וחריפים, עגבניות ושום, יש שמוסיפים חצילים, ובכלל, מבית לבית משתנים המינונים והכמויות בין העגבניות לפלפלים. הרעיון אצל כולם זהה - הפלפלים והעגבניות עוברים צליה על אש ישירה (אפשרי גם בתנור, אבל קצת מאבד מהטעם המעושן של הסלט) ולאחר מכן עוברים קלוף וחיתוך.

הסבתות המיומנות שבחבורה נהגו לחתוך את הסלט בעזרת שתי סכינים בתנועות מהירות תוך כדי הצלבה בינהם, אבל גם חיתוך רגיל יעשה את המלאכה.

מדובר בסלט מדהים! שמתאים מאד לעשיה בתנאי שטח – יש מנגל? מצוין. את הירקות אפשר לצלות כשמדליקים את הגחלים והאש דולקת בעוצמה ואז, במקום להמתין שהיא תעבור למצב שקט ורק הגחלים יבערו ויוכלו סוף סוף להניח את הבשרים בלי שישרפו – אפשר פשוט לצלות את הפלפלים והעגבניות, שבשבילם אש ישירה זה מעולה.

אל תהססו להכין! בהצלחה.

 

מצרכים:

7-10 עגבניות גדולות ואדומות

2-3 פלפלים מתוקים בצבעים מגוונים (אדום \ צהוב \ ירוק)

2-4 פלפלים ירוקים חריפים (לפי הטעם, אפשר להשמיט)

6 שיני שום

מעט לימון סחוט טרי

שמן זית – לפי הטעם

פלפל

מלח

הכנה: שוטפים את הפלפלים והעגבניות ומניחים על המנגל (אפשר גם בכיריים על אש ישירה כשהירקות מונחים על רשת צליה, ואפשר גם בתנור על חום גבוה) תוך כדי שהופכים אותם מידי פעם שייצלו וישחימו היטב היטב מכל הכיוונים (רק כך יהיה אפשר לקלף אותם בקלות) אפשרי לקלות קלות גם את השום שיקבל גם הוא טעם מעושן מעט.

מניחים במסננת להצטננות קלה ולאחר מכן מקלפים אותם (אם הם לא מתקלפים בקלות – צריך להמשיך לצלות אותם עד שבקלוף הקליפה תפרד בקלות).

קוצצים את הירקות דק דק, וכן קוצצים את השום לקוביות קטנטנות.

מתבלים במלח, פלפל, שמן זית בנדיבות, ומעט לימון להדגשת הטעמים ומגישים.

נשמר מצוין בקירור, ואף משתבח עם הזמן.




חציל קלוי עם קוביות פלפל קלוי ובזילוף טחינה ירוקה

גם את החצילים, כמו במתכון של סלט המשוויה, קולים על אש ישירה בהמתנה למיתון המנגל, כמובן שאפשרי גם על גבי רשת צליה בכיריים ביתיות או בתנור.

החציל מוגש כשהוא קטום מגבעול ומונח בצורה פתוחה כקליפתו השרופה נמצאת בתחתית, והבשר שלו פרוס כלפי מעלה, מעליו מפזרים פלפלים קלויים, טחינה ירוקה, ופטרוזיליה קצוצה ומגשים בצלחת מרכזית.

אפשר להוסיף לפי הטעם – קוביות בצל קלוי, שום כתוש, מיני אגוזים וכו'.

במידה ואתם קבוצה גדולה – תכפילו כמויות.

מצרכים:

חציל

פלפל אדום מתוק

פלפל חריף (אופציונלי)

חופן פטרוזיליה קצוצה

שמן זית לפי הטעם

מלח

הכנה: שורפים על אש גלויה (במנגל או ברשת צליה בכיריים) את החציל עד שקליפתו הופכת לשרופה ובשרו רך (נועצים מזלג לבדוק ת מידת הרכות). הופכים את החציל לשאר צדדיו עד שכולו חרוך, ובשרו רך, מניחים במסננת להפרשת הנוזלים ולצינון החציל.

קולים גם את הפלפלים על אש גלויה עד שקליפתם הופכת לשחורה, כך שתהיה קלה לקילוף, מצננים ומקלפים את הקליפה, קוצצים את הפלפלים לקוביות ושומרים בצד.

מכינים את הטחינה הירוקה (ראי מתכון בהמשך).

חוצים את החציל לאורכו, כך שיפתח אבל החצאים לא יפרדו אחד מהשני, משטחים על צלחת מרכזית, ובעזרת סכין יוצרים סימני שתי וערב עדינים (כדי להקל על הסועדים, שכשירצו לקחת מעט מן החציל – לא ימשך כל בשרו אחריהם...) מפזרים את קוביות הפלפלים, בוזקים מעט מלח, מזלפים שמן זית לפי הטעם, מזגגים טחינה לרוחב החציל ומעטרים בפטרוזיליה קצוצה.



טחינה ירוקה חריפה

את הטחינה הזאת אפשר להכין גם בגרסה הלא חריפה שלה, כך שמשמיטים את הפלפל והסחוג, ואפשר להכין אותה בתנאי שטח בלי מאמץ.

מצרכים:

כוס טחינה גולמית

חצי כוס מים (אופציה לקצת יותר)

צרור פטרוזיליה

פלפל ירוק חי או קלוי ומקולף

כף סחוג ירוק (או יותר)

2-3 שיני שום כתושות

חצי לימון טרי סחוט

פלפל

מלח

הכנה: אם אתם בבית, טוחנים את כל המרכיבים במקל בלנדר עד לקבלת מרקם משחתי – נוזלי (אם אתם אוהבים יותר נוזלי – זה הזמן להוסיף מעט מים בהדרגה עד שתגיעו למרקם הרצוי).

אם אתם בשטח – מערבבים בעזרת מזלג את הטחינה עם המים, המלח, הלימון והתבלינים, לאחר שמתגבשת הבלילה, מוסיפים פלפל ופטרוזליה קצוצים דק דק, סחוג ירוק ושום כתוש ומערבבים עד שהכל מתמזג עם הבלילה. שומרים בקרור עד להגשה.




והנה כל השלישיה המנצחת ביחד:


הערות
* כתובת הדואר האלקטרוני לא תוצג באתר.
אתר זה נבנה באמצעות